Sam sobie odpowiem:
EXT4 w jest do bani. Znalazłem nieco świeżych informacji, że nadal mogą być problemy przy pracy RAID. Przeformatowałem do EXT3, niestety wszystko poszło się paść..
Od tej pory serwer chodzi stabilnie i przewidywalnie.
To tak dla tych co pytają się, który system wybrać...