Dobrze najpierw w ustawieniach Plex > Serwer > Preferowany język napisów wybrać polski, dodatkowo Tryb wyświetlania napisów.
Domyślnie jest ręcznie więc będą na filmie przed uruchomieniem można wybrać napisy w pozycji Napisy ( pozycja pod Dźwięk)
Albo druga metoda włączyć film i w prawym górnym rogu obok suwaków pojawi się taki dymek i możliwość wybrania napisów.
Albo zmieniasz na tryb wyświetlania o którym wspominałem na "Wyświetlaj gdy ścieżka audio w języku obcym.
u mnie jest jeden błąd że polski mówiony odkrywa jako Nieznany i walczę aby tak jak inne języki w filmie sam wykrywa tak Naszego nie.